Низко температурная форель с лесными грибами и яйцом пашот

Способ приготовление

Филе форели зачищаем. Выставляем пароконвекционную печь на 100% пара на 20мин при температуре 50°С. Предварительно солить и мариновать рыбу не нужно.

Пока готовится рыба, бланшируем зел горошек. Добавляем соль и перец по вкусу и пробиваем в блендере до однородного состояния.

Разогреваем сковороду и обжариваем на оливковом масле грибы, на среднем огне. Около 3 мин. После чего добавляем молодой репчатый лук и доводим всё до вкуса обжариваем всё ещё около 5-6 мин.

За 3-4 мин до готовности рыбы разбиваем яйцо, так чтобы не повредить желток. Яйцо заворачиваем в шпинат и варим в воде около 2-3мин.

Выкладываем гороховое пюре и аккуратно шпателем распределяем по тарелке сверху выкладываем грибы, и рыбу. Рыбу перед подачей слегка подсалеваем. Ложим сверху яйцо и лопаем желток. Оформляем тарелку стручковым перцем и зеленью.