Филе окуня с чешуей из картофеля на фиолетовом рисе и свекольным муссом

Способ приготовление

Филе окуня очистить от чешуи и костей, посолить и поперчить. Картофель очистить и вырезать  круглой формочкой, нарезать тонкими слайсами. Выложить на филе картофельные слайсы в виде чешуи и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.

Свеклу в фольге запечь в духовке до готовности и пробить в блендере с добавлением соли и винного уксуса до однородной массы.

В отварной рис добавить сок из красной капусты и подогреть в сковороде с добавлением сливочного масла.

Лук порей нарезать тонкой соломкой и ошпарить в кипятке с добавлением белого вина. Картофельное пюре подогреть.

Подавать филе окуня на фиолетовом рисе со свекольным и картофельным пюре, декорируем томатами черри и луком порей. Оформляем свежими листиками зелени.