Общие вопросы
+7 (727) 355-15-26
info@rybprom.kz
Официальный дистрибьютер по Казахстану
+7 (727) 290-70-48
sale@aquafoodtrade.kz
ул. Жарокова, 272Б
Рыбный микс гриль с овощами и двумя соусами
Ингредиенты
Котлеты рыбные п/ф:
Рубленный рыбный фарш с/м - 280 г
Паприка полуострая - 3 г
Соль - 3 г
Перец черный горошек измельченный - 2 г
Яйцо куриное желток - 1 шт
Рыбный микс п/ф:
Сазан филе с/м - 450 г
Форель филе с/м - 300 г
Судак филе с/м - 410 г
Соль - 3 г
Перец черный горошек измельченный - 2 г
Приправа для рыбы HoReCa Select - 2 г
Масло подсолнечное - 15 мл
Масло оливковое - 20 мл
Чеснок - 5 г
Тимьян свежий - 3 г
Розмарин свежий - 3 г
Гарнир:
Фенхель - 114 г
Перец болгарский - 82 г
Перец чили - 32 г
Кабачок или Цуккини - 46 г
Баклажан - 48 г
Морковь - 48 г
Соль, перец черный горошек измельченный, травы прованса
Соус томатный:
Томаты в собственном соку - 150 г
Лемонграсс (Лимонное сорго) - 4 г
Галангал (сиамский имбирь) - 7 г
Перец чили свежий - 2 г
Базилик свежий - 3 г
Соль - 2 г
Сахар - 1 г
Чеснок - 5 г
Перец черный горошек измельченный - 2 г
Масло подсолнечное - 24 мл
Соус сливочный:
Вино белое сухое - 30 мл
Сливки 30 % - 100 г
Петрушка зелень - 4 г
Кинза зелень - 3 г
Чеснок - 4 г
Соль - 2 г
Перец черный горошек измельченный - 1 г
Масло подсолнечное - 15 г
Способ приготовление
Котлеты рыбные п/ф:
Взять рыбный фарш, добавить приправы и специи, добавить яичный желток и вымесить. Сформовать две котлеты.
Рыбный микс п/ф:
Филе рыбы подготовить, удалив реберные кости. Приправить солью, перцем и приправой для рыбы. Подготовить «ароматное масло»: В чашку с подсолнечным маслом добавить измельченный чеснок, веточки тимьяна и розмарина и дать настоятся.
Гарнир:
Овощи нарезать и приправить специями.
Соус томатный:
Мелко измельчить чеснок, галангал, перец чили (без семян) и слегка обжарить на подсолнечном масле в сотейнике. Добавить томаты в собственном соку, дать закипеть. Затем мелко нарубленный базилик, соль, перец и сахар по вкусу.
Соус сливочный:
С сотейнике, на подсолнечном масле, обжарить мелко нарубленный чеснок и добавить белое вино, дать не много выкипеть. Затем добавить мелко нарубленную зелень, затем сливки и дать закипеть. Довести до вкуса солью и перцем.
Основная технология приготовления
Разогреть гриль до температуры 220 – 240 `C. Слегка смазать каждый кусочек рыбы «ароматным маслом» при помощи кисти и обжарить с обеих сторон до готовности. Таким же способом обжарить рыбные котлеты, а также овощи на гарнир.
На деревянное блюдо, по диагонали выложить жаренные кусочки рыбы и котлеты. По краям выложит жаренные овощи. Соуса подать с соусниках. Блюдо украсить фризе, фиолетовым луком и веточкой розмарина.
Другие рецепты
